Yemek birim maliyeti ne olmalıdır ?
Standart tabldot için gerekli enerji , kişi/öğün için, yaklaşık 3000 kcal/h .

<> Yemek birim maliyeti neden artar ?
1. Kullanıcı eleman faktörü
2. Yetersiz veya yeterinden büyük cihaz secimi
3. Yetersiz davlumbaz ve havalandırma.
4. Gaz yakma teknolojisi, gaz yanabilirlik değerleri ve alev'in fiziksel özelliklerinin yeterince bilmemesi. Alev mantosunun oluştuğu birici yanma bölgesi en yüksek ısıl enerjiye ulaşır. Yaklaşık 1000 ºC . Ve bu bölge tencere tabanı ile buluşmalıdır. ( Brülör ile tencere arasındaki mesafe çok önemlidir. )
5. Alev üflemeli veya brülörden kopuk yanarsa hava girişi fazladır. Gaz basıncı yüksektir.
6. Alev isli ( sarı ) yanarsa Hava girişi azdır. Temizlik için brülör üzerine su tutulmuş veya taşma olmuştur. Difizöre pislik, hamam böceği veya örümcek girmiş olabilir.
7. Merkezi LPG enerji sisteminin yetersiz olması Gaz kapasitesi yetersizse. Özellikle tüplü sistemlerde kış şartlarında, tüpler boşaldığı var sayılarak iade edilmektedir. Bu durumda önemli miktarda gaz kaybı olmaktadır. 1. ve 2. kademe regülatörler yetersizse
8. Doğalgaz tesisatının yetersiz olması işletme girişinde DOĞALGAZ basıncı 20 mbar ancak boru boyu ve dirsek sayısına bağlı olarak, sürtünme kayıpları gaz basıncını düşürebilir. Boru kesitleri uygun yetersiz olabilir. Endüstriyel tesislerde 95 ~ 110 çaplı tencere kaynatma kapasiteli Doğalgaz yakan ocaklara, 30 mbar Basınç gereklidir.
9. LPG brülöründe, doğalgaz yanar. Ancak %50 ~70 verim kaybı gaz sarfiyatını arttırır.
10. Zamanında yapılmayan, cihaz periyodik bakımı